秋季的气候特点是秋高气爽，雨水较少。
秋季所产茶叶的特点为：香气馥郁绵长，口感甘醇。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。
在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持的较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
而茶树经过春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜。
秋茶的品鉴
干茶：绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小。湿茶：滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，对夹叶多。
采制秋茶时的气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得老些。
特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，在这种情况下，秋茶叶条较春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄。
但秋茶也有过人之处，如乌龙茶铁观音则秋茶饮用更佳，秋茶最吸引人的便是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。
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