桂花乌龙茶属于花茶，是采用乌龙茶为茶胚，并搭配一定量的桂花，通过拼合、窨制等工艺制作而成，属于再加工茶中的花茶类，其成品茶既有乌龙茶的醇厚滋味，亦兼具桂花的清幽香气，醇厚与桂花香气的细腻柔软融合在一起，沁人心脾，饮之，醇爽回甘，持久留香。
桂花乌龙茶的特点
桂花乌龙茶，顾名思义就是由桂花和乌龙茶按照一定比例拼合、窨制而成。
当然，它们是有主次之分。乌龙茶是主，桂花是次。
桂花多产于桂林、杭州等地，属常绿乔木。
八月桂花香，每年制作桂花乌龙茶的最佳时节就是金秋时节，其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有“九里香”之称。
其次，桂花性温和，有解燥之效。
拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体。
乌龙茶可选品类比较多，既可选冻顶乌龙、高山茶、木栅铁观音等台湾乌龙茶；也可选安溪铁观音、大叶乌龙、毛蟹、本山、黄金桂等闽南乌龙茶。
优质的桂花乌龙茶，茶香、花香相当，互相成全，从而使得茶味醇厚，花香显著，持久馥郁。
桂花乌龙茶的制作工艺
首先，需要让打下的桂花吸收水分，使其到饱和（目的是为了能让花的芳香物质通过水的载体，被乌龙茶吸收过去）
然后按原料配比量均匀一层茶叶，一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。
若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，这样可以促使鲜花正常吐香。
在茶坯吸香2到3小时、当茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热；
当茶堆温度降到了30℃以下的时候，再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。
这样茶叶与桂花一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，花香烘托茶味，甘润芬芳。
最后，待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将乌龙茶与桂花一同进烘焙箱烘干，筛去桂花干末。
经过这繁琐的过程，一泡不错的桂花乌龙茶就出来了。
茶的品质，取决于乌龙茶和桂花的品质，当然窨制工艺也尤为关键。
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