芋饺的做法步骤
1、把芋子外皮清洗干净，上锅蒸熟。
2、蒸好后趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要软粉的，一点硬的都不要）。
3、番薯粉我是先用料理机打成细粉，因为买来的番薯粉一般都是很小的块状，最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。
4、先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。
5、再根据实际情况加入芋头，揉成软硬适中的面团。
6、这时的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以，我们要取约1/3的面团，在开水中煮一、两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以再加一点点干粉。
7、揉好的面团软硬适中，较有弹性，这时一定要用湿布盖好防止表面干结。
8、取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子，仍旧用湿布盖好。
9、取一小剂子捏成薄圆形，不用太薄。
10、放入适量冬笋香菇猪肉馅。
11、包成三角形。
12、排排坐（包多的可以放冰箱冷冻）
13、煮法和煮水饺一样，我喜欢汤里加点糊椒粉，是儿时记忆中的味道。
永安芋饺的做法
原料：五六个差不多大小的芋头，红薯粉我用了差不多一斤，还有昨天包粽子剩下的肉。
芋饺的做法步骤：
1、大小个头差不多的芋头洗净。
2、上锅蒸熟放凉。
3、去皮后放入保鲜袋内压成泥
4、加入红薯粉和成面团，不用加水。
5、分成小剂，压扁。
6、包入馅料后包成三角形。
7、芋饺下锅煮熟，其中加两次生水就差不多熟了。
永安芋饺的做法
1、干香菇温水泡发，洗净后挤去水分，剁碎
2、腿肉去皮，洗净后剁碎
3、加入适量的蚝油、生抽、白糖和少许料酒，拌匀后沿着同一方向继续搅上劲，备用
4、芋头切小片，隔水蒸熟后捣烂成泥
5、把面皮的所有材料加入，揉成光滑面团
6、盖上保鲜膜，饧半小时
7、取一小块饧好的面皮，在手心里压出底部稍宽的漏斗状
8、在中间放上调好的馅料
9、把馅料包裹起来，封口处捏实（我是随意的顺手捏了个扭），完成芋饺制作可以隔水蒸了吃，下面垫上胡萝卜片防粘可以煮汤，须大火水沸后下锅，煮到浮起转中火继续煮3分钟即可。